Мы проводим много времени, используя, исследуя и просто думая о Японские ножиПолем Но есть один нож, который не подходит, как другие, и это Янагиба. Для японских поваров, работающих в суши или сашими Ресторан, тогда Yanagiba станет одним из ваших самых хорошо используемых инструментов. Но для остальных внутренних поваров нас, мы обычно находимся в Weidling A Сантоку или накири нож.Итак, что такое Янагиба, для чего он используется и действительно ли он нужен?
Если вы не знакомы с этим типом японской кухни нож Тогда не волнуйтесь. Мы собираемся осветить все, что вам нужно знать в этом руководстве, и помочь вам решить, стоит ли это нож, который стоит добавить в вашу коллекцию.
Оглавление
- Что такое Янагиба?
- Кенсаки Янагиба
- Такохики Янагиба
- Сакимару Янагиба
- Фугухики Янагиба
- Для чего используются ножи Янагиба?
- Янагиба такой же, как и Суджихики?
- Как порезать ножом Янагиба?
- Суджихики
- Хиразуки
- Usuzukuri
- Соги Зукури
- Стоит ли купить нож Янагиба?
- Выберите правильный тип стали
- Рассмотрим ручку
- Рассмотрим длину лезвия
- Сколько вы хотите заплатить?
- Последние мысли
Что такое Янагиба?
Японское слово Янагиба переводится как означает Лезвие листьев ивыПолем Нам нравится, что имена японских ножей точно описывают то, что они являются и как они выглядят. В этом случае не станет сюрпризом, что лезвие формируется как лист ивы. Тем не менее, некоторые люди называют это ножом Shobu, так как лезвие также можно сравнить с листьями на цветущем растении, радужной оболочки.Нож Янагиба может поступать в диапазон размеров от относительно небольших 21 -сантиметровых ножей до больших версий 36 - 39 см. Это действительно зависит от тип Янагибы, на который вы смотрите. Однако во всех случаях они одиноки скос лезвия.
На самом деле есть несколько различных типов ножей Янагибы, поэтому, прежде чем мы начнем смотреть на то, для чего этот нож лучше всего используется, я хотел немного рассказать о вариациях.
Кенсаки Янагиба
Кенсаки Янагиба очень похож на стандартную версию этого лезвия. Основное отличие заключается в том, что его кончик наклонен, и это идеально подходит для создания очень точных сокращений. Этот тип наконечника называется обратным танто, а нож иногда называют Кирицуке Янагиба.Как и обычная версия этого ножа, Kensaki Yanagiba представляет собой единственный конический клинок, и он может измерять длину от 24 до 33 см. Они обычно немного тяжелее обычного Янагибы.
Такохики Янагиба
В отличие от обратного кончика Кенсаки, Такохики, который является ножом осьминога, имеет квадратный, тупой кончик. Это идеально подходит для борьбы ингредиенты Как осьминог, который, как правило, намного плотнее.Эти ножи из района Канто Японии и обычно намного легче, чем стандартная версия. Более того, лезвие обычно не так длинное и может быть до 21 см. Тем не менее, есть некоторые такохики, которые составляют 39 см.
Сакимару Янагиба
Это еще один тип ножа, который используется для резки плотных ингредиентов, таких как осьминог и очень распространен в Японии. Одним из основных преимуществ этого типа ножа является то, что он дает действительно точный и чистый разрез Вот почему он очень часто используется в суши и сашими изготовление.Но в отличие от предыдущего типа ножа с квадратным наконечником, сакимару имеет округлый наконечник, а край лезвия слегка изогнут. Это позволяет легко различить другие виды янагибы нож Но, как и прежде, размер может сильно варьироваться от 21 см до 39 см.
Фугухики Янагиба
Нож фугухики - это тот, который используется для приготовления более деликатных ингредиентов, таких как выдувка и камбала. Клинок намного тоньше и значительно более гибкий, чем некоторые другие ножи Янагиба, что значительно облегчает разрезание тонких ломтиков рыба.
Почему это важно, спросите вы? Что ж, презентация - это все в японской кухне, и повара часто разрезают рыбу настолько тонкую, что вы можете увидеть дизайн тарелки под ней.
Этот тип Янагиба имеет тенденцию быть немного меньше других и может варьироваться от 18 до 36 см.
Для чего используются ножи Янагиба?
Как вы, вероятно, можете сказать из приведенной выше информации, нож Янагиба в основном используется для Резка рыбаПолем В японской кухне есть много блюд, таких как сашими и суши Это требует, чтобы шеф -повар точно нарезал сырую рыбу, и эти ножи идеально подходят для создания гладких, даже ломтиков. Это важно, поскольку обеспечивает сохранение текстуры и вкус рыбы.Одна из вещей, которую вы заметите о Янагибе, заключается в том, что лезвие обычно довольно длинное. Причина этого в том, что это значительно облегчает Переместите лезвие через ингредиент одним движением. Нет риска разорвать плоть, которая может мешать вкус, не говоря уже о появлении блюда.
Я уже упоминал, что это однократные конические ножи, и это означает, что только одна сторона лезвия заострена. Но это все еще означает, что вы получаете невероятно острый край Это способно выполнить удивительно точные сокращения.
На противоположной стороне лезвия к передовой кромке вы обнаружите, что янагиба имеет не прилипающий поверхность. Когда вы прорезаете сырую рыбу, вам не придется столкнуться с едой, застрявшейся на нож, что мешает вашей скорости.
Янагиба такой же, как и Суджихики?
Для тех, кто рассматривал возможность покупки ножа Янагиба, они, вероятно, услышали бы о другом типе ножа, называемого СуджихикиПолем Существует много путаницы в том, являются ли эти ножи одинаковыми, и хотя есть некоторые сходства, они на самом деле разные ножи.Основное отличие состоит в том, что суджихики - это тип двойного конического ножа, тогда как Янагиба всегда единственный скос.
Как мы упоминали ранее, японские ножи названы, чтобы отразить, как они выглядят или что они используются, и в этом случае слово Sujihiki переводится как означает Флетская нарезанная ножПолем Пока они идеально подходят для резка рыба, их длинные, тонкие лезвия также идеально подходят для обрезки других видов мясоПолем Некоторые будут сравнивать их с западным ножом, хотя суджихики гораздо более острее и точнее.
Однако, если вы ищете нож для специального разрезания рыбы, то вы всегда будете идти на Янагибу, так как это так много лучше подходит к поставленной задаче. Более того, конструкция ножа обеспечивает гладкую, чистую срезку с максимально небольшим повреждением волокна пищи, насколько это возможно. Конечно, поскольку это единственный конический лезвие, может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть к его использованию. Но это все часть веселья.
Как порезать ножом Янагиба?
В Японии нож считается продолжением рук шеф -повара. По этой причине и многие другие, стажер повара Ожидается, что они изучат различные методы резки и совершенствуют их, прежде чем они смогут начать готовить еду.Итак, когда дело доходит до использования вашего ножа Yanagiba, вам нужно познакомиться с различной резкой методыПолем Вот некоторые из наиболее распространенных способов использовать Янагибу.
Хиразуки
Это слово означает вытянуть порезанного способа. Это тип перпендикулярного порезки, который шеф -повара используют при работе с жирной рыбой, как лосось или тунец. Это идеально, когда вы хотите сделать немного более толстый порез.
Usuzukuri
Это похоже на приведенный выше тип разреза, но переводится как означает тонкий вертикальный вырез и часто используется, когда шеф -повар хочет сделать очень тонким срезыПолем Это популярная техника для разрезания белой рыбы, так как она покажет, насколько прозрачно мясо, не влияя на ее надувную текстуру.
Соги Зукури
Этот тип разреза относится к резке под угол и обеспечивает действительно чистый разрез. Шеф -повар держит нож под углом 45 градусов, и это то, что вы часто увидите, когда они готовит почти все типы суши.
Стоит ли купить нож Янагиба?
Нам нравится иметь кухню, на которой есть каждая посуда, которая нам когда -либо понадобится, но есть некоторые вещи, без которых вы могли бы обойтись.Если вам интересно, стоит ли вам купить нож Янагибы, но никогда не готовитесь рыба Тогда ответ - нет, вам не нужен один.
Однако, если вы любите рыбу и хотите нож, который позволит вам невероятно точность И чистое сокращение, которое до сих пор вы когда -либо мечтали, мы настоятельно рекомендуем купить Yanagiba. Конечно, вы захотите знать, как найти лучший нож Янагиба, так что вот мои лучшие советы при совершении покупки.
Выберите правильный тип стали
Когда дело доходит до покупки какого -либо типа ножа, обычно существует два варианта материала. Это нержавеющая ставка сталь и высокая углеродная сталь. В традиционном японском составах они всегда будут использовать углеродистую сталь, но многие производители сейчас идут на нержавеющую сталь, поскольку она имеет тенденцию быть дешевле. Но у них обоих есть свои преимущества и недостатки, кроме цены.Углеродистая сталь тип стали Это, что неудивительно, добавило углерод к нему. Этот материал намного проще заточить и сохранит свой край гораздо дольше, поэтому его, как правило, легче поддерживать. Тем не менее, вам нужно будет выполнять другое техническое обслуживание, например, смазывание лезвия, так как этот металл склонен к ржавчинаПолем Кроме того, вы должны быть очень осторожны с тем, как вы его используете, поскольку углеродистая сталь сложнее и, следовательно, более хрупкая.
Также стоит упомянуть, что углеродистая сталь, как правило, в конечном итоге патинаПолем Это не повлияет на использование ножа, пока его должным образом заботится, но некоторым людям не нравится вид, который дает.
Нержавеющая сталь содержит хром, и это мешает корродировать материал, поэтому, если вы хотите что -то, о чем легко заботиться и не будет ржавчина, Это может быть то, что вы ищете. Более того, лезвие из нержавеющей стали мягче и, следовательно, не так деликатно или склонно к чипсы Как его коллега из углеродистой стали.
Плохая новость заключается в том, что эти ножи гораздо сложнее заточить, и вы не сможете достичь бритвы острый Край вы бы с углеродистой сталью. Более того, нержавеющая сталь не будет удержать свое преимущество так долго, поэтому вам нужно чаще вытащить Whotstone.
Рассмотрим ручку
Это всегда лезвие, которое привлекает внимание, но ваша ручка ножа Yanagiba - это то, о чем вы должны подумать. В конце концов, вы не хотите чего -то, что кажется неуравновешенным или неудобным, особенно если вы собираетесь получить много пользы от ножа.Одна из вещей, о которых мы просим подумать, это как обычно схватить нож. В то время как ножи Янагиба - японские, есть некоторые, которые поставляются с ручкой в западном стиле, и они идеально подходят для людей, которые только держат ручку и не ставят палец на лезвие.
Тем не менее, если вы предпочитаете использовать защелку, мы рекомендуем отправиться на yanagiba, у которого есть ручка в японском стиле, так как это будет намного удобнее.
Там действительно нет правильного или неправильного, потому что все сводится к личным предпочтениям и тому, что вам нравится.
Наконец, где ручка обеспокоен, важно подумать о том, какой материал вы бы предпочли. Некоторым людям нравится внешний вид дерева, но это требует более тщательного обслуживания. Пластик гораздо легче ухаживать, но может быть не так удобно.
Рассмотрим длину лезвия
Как мы уже обсуждали, ножи Янагиба могут быть в широком диапазоне длины. Больше не всегда означает лучше, даже если большой нож выглядит впечатляющим. Проблема в том, что больший лезвие может быть труднее контролировать, и это может сделать его меньшим безопасный и менее эффективно.Важно выбрать то, с чем вы чувствуете, что вы можете легко работать. Также обратите внимание, что более длинные лезвия имеют тенденцию быть более гибкими, что снова может повлиять на контроль.
Мы подумаем о типе рыбы, которую вы ищете резать и размер. Если вы разрезаете большую рыбу на толстые ломтики, то, вероятно, будет что -то длинное. Но для меньших порезов вы можете уйти с более коротким лезвием.
Сколько вы хотите заплатить?
Как и в мире, ножи Янагиба доступны для каждого бюджета. Есть некоторые, которые стоят сотни, даже тысячи фунтов, тогда как другие даже не разбивают двойные цифры.Мы бы сказали, что вы всегда должны покупать лучший нож Yanagiba, который вы можете себе позволить. Заманчиво пойти на что -то, потому что это дешево, но это часто означает, что вы не получаете то же самое качество.
В Японии, Нож это художественная форма, поэтому, если вы купите ручную изготовленную янагибу у японского кузнеца, то вы будете заплатить очень высокую цену. Тем не менее, инструмент будет выдержать испытание временем и даст результаты, которые вы никогда не увидите при использовании ножа, созданного массовым производством, который вы принесли из Amazon.
Последние мысли
В Японии есть много разных типов ножей, и каждый предназначен для разных целей. Янагиба - это не нож, который часто является центром внимания, но это один из самых важных японских ножей, особенно для поваров суши и сашими.Эти ножи бывают разных типов, в зависимости от типа рыбы, которую вы хотите разрезать. У них есть длинные тонкие лезвия, которые предназначены для точности, и если вы регулярно готовите рыбу, то они станут отличным дополнением к вашей кухне.
