Суши, пожалуй, один из самых известных блюд, когда -либо выходивших из Японии. Это блюдо, состоящее из риса, морепродуктов (часто сырой) и овощи, все вканулось в идеальный пакет размером с укус. Но в Японии, суши Это не просто еще один тип еды, для многих поваров это образ жизни.
Подготовка суши - большая честь и Японский Повара проводят годы, изучая свое мастерство и оттачивая свои навыки. Чтобы стать лучшим из лучших, эти повара должны быть вооружены правильным оборудованием; А это значит получить хорошее Суши -нож.
Так что, если вы стремитесь купить суши -нож, который позволит вам правильно приготовить это традиционное блюдо, или, может быть, если вы просто заинтересованы в том, чтобы узнать больше о японской кухне, это руководство для вас ...
Таблица контента
Как называется суши -нож?
Японское название для суши -нож - Янагиба. Это переводится на английскийЛезвие листьев ивы И когда вы смотрите на длинную, узкую длину лезвия, нетрудно увидеть, как этот нож шеф -повара заработал свое имя. Однако, если вы находитесь в Канзайском регионе Японии, то повара здесь могут назвать это ножом Shobu, но они все одно и то же.
Каковы характеристики суши -нож?
Одна вещь, которую мы узнали за эти годы, это то, что Японские кухонные ножи индивидуально разработаны для разных задач. Существует большое разнообразие между лезвиями, которые вы увидите в Японский Кухня и Янагиба, или суши -нож, не является исключением.
Нож этого шеф -повара идеально разработан для создания тонких, равномерных ломтиков рыбы, и, поскольку рыба, используемая в суши, обычно некровится, резкость лезвия значительно облегчает ее.
Янагиба Ножи могут варьироваться в длину, но они обычно находятся где -то от 21 см до 36 см. Тем не менее, профессиональные повара скажут вам, что лучшие ножи находятся где -то от 27 до 33 см, так как это дает вам производительность, а также контроль.
Лезвие Янагибы невероятно длинное и узкое, что облегчает шеф -повару, чтобы прорезать рыбу одним движением, в отличие от необходимости видеть или поднимать нож. Более того, у этих ножей очень тонкие лезвия, и это означает, что при резке очень мало сопротивления, поэтому вам действительно не нужно оказывать много силы.
Другие ножи, используемые для суши
Янагиба - это главный нож, используемый для создания суши, но это не значит, что это единственный, который вы найдете в повседневном использовании шеф -повара при приготовлении этого блюда. Поскольку суши сделаны не только с рыба, важно иметь под рукой другие ножи. Более того, если шеф -повар разрезает большие куски или даже целую рыбу, Янагиба просто не подходит.Имея это в виду, если вы поговорите с большинством поваров суши, они подтвердят, что им также потребуется хороший нож Usuba для разрезания овощей, а также нож для дебата, который используется для больших кусочков рыбы. В то время как мы хотели бы, чтобы этот пост сконцентрировался на ноже Янагиба или Суши, мы хотели бы кратко рассмотреть эти две важные посуды.
● Нож Usuba - один из двух основных овощ Ножи, используемые в японской кухне, другой - накири. Ножи Usuba удивительны и предпочтительны японским поварам, поскольку они намного тоньше и, как правило, единственным скосчиком, тогда как накири может быть двойным скором. Они идеально подходят для создания тонких и даже ломтиков овощи который является неотъемлемой частью изготовления суши.
● Ножи декара предназначены для разрезания рыбы, но они гораздо более тяжелые, чем ножи Янагиба, поэтому идеально подходят для Руть куски рыбы в более мелкие кусочки, а также филе и прорезая кости или хрящ.
Суши -нож таким же, как и нож сашими?
Иногда вы можете услышать, как люди говорят о суши -ноже, а другие могут ссылаться на сашими нож. По правде говоря, оба этих термина относятся к Янагибе, поэтому на самом деле есть только один, чтобы купить один тип ножа для создания как суши, так и сашими.Тем не менее, есть другие виды ножей, которые иногда используются при создании суши и сашими. В то время как ножи, которые мы обсуждали в предыдущем разделе, используются для других вещей, кроме как создавать тонкие ломтики, следующие суши -ножи могут использоваться очень похожими на Янагибу.
● Ножи Такобики имеют длинное тонкое лезвие, которое в квадрате на кончике. Они чаще всего используются при создании прямых сашими, а также для резки более сложных ингредиентов, таких как осьминог так как они более сбалансированы для этого, чем янагиба.
● Ножи Fugubiki часто используются при приготовлении пищи для приготовления дыра, так как они способны делать гораздо более тонкие ломтики, чем Янагиба. Это важно при подготовке этого типа суши, так как традиционно, выдувка Было бы так тонко нарезано, что можно было бы увидеть дизайн тарелки через мясо.
Как выбрать хороший суши -нож
Если вы собираетесь начать делать суши дома, вам нужно убедиться, что вы покупаете нож хорошего качестваПолем Японские повара проводят долгие часы, когда делают покупки для идеального лезвия для своего ножа, потому что это то, что они не заменят каждые несколько месяцев - они будут придерживаться много лет. На самом деле, повара в Японии становятся настолько связанными со своими ножами, что, по их мнению, они заселяются духом и проведут особую церемонию, когда придет время отказаться от лезвия.
Имея это в виду, даже западный Поварам было бы хорошо, чтобы провести некоторое время на изучение лучших суши -ножей и на что искать. Итак, вот мои лучшие советы по покупке суши или ножа сашими.
Правильный размер
Мы слышали, как многие люди переживают в японских ножах с очень длинными лезвиями. Кажется, много шумихи вокругбольше лучше Но это не всегда так. При выборе суши Нож (или любой другой нож, в этом отношении), не втягивается супер длинным лезвием.
Ножи Янагибы обычно имеют лезвия между 21 см до 36 см. Важно не выбирать что -то слишком маленькое, так как это не позволит вам сделать единый, гладкий разрез. С другой стороны, вы не хотите чего -то так долго, что не имеете хорошего контроля над этим.
Вообще говоря, лучшие суши -ножи имеют лезвия от 27 до 33 см. Если у вас есть какие -либо сомнения, попробуйте нож в магазине и посмотрите, что он чувствует в вашей руке.
Сталь типа
Одним из самых больших соображений при покупке ножей является тот тип стали, который вы хотели бы. При изготовлении нож, как правило, есть два типа стали: нержавеющая сталь и углерод.
Много традиционных Японские ножи изготовлены из высокоуглеродной стали, и причина этого заключается в том, что можно получить гораздо более четкое преимущество. Кроме того, после того, как край заточен, он сохранит это гораздо дольше, и их удивительно легко заточить по сравнению с нержавеющей стали.
Недостатком является этот углерод сталь очень сложно, и это делает его намного более хрупким. Кроме того, для этого требуется много TLC, и если о нем не будет должным образом заботиться, это быстро ржавеет. С другой стороны, нержавеющая сталь на 100% устойчив к ржавчине и является более мягким металлом, нет риска разбиться, растрескивания или скопления, как углеродистая сталь.
Тем не менее, вы должны рассмотреть этот нержавеющий сталь Ножи гораздо сложнее заточить, и они также не сохраняют свой край. Кроме того, вы не можете получить лезвия из нержавеющей стали так же острыми, как углеродистая сталь, поэтому, если вы выбираете суши -нож, это может быть решающим фактором. Чтобы получить эти супер тонкие и даже ломтики, вам нужен самый острый нож, чтобы углеродистая сталь обычно является лучшим выбором.
Кроме того, поскольку вы будете только резать плоть и без костей или твердых деталей, не должно быть слишком большого риска раскола или повреждения этого деликата материал.
Последние мысли
Если вы любите выходить на Японский Рестораны, чтобы побаловать себя некоторым вкусным суши, вы, возможно, хотели попробовать свои силы в том, чтобы приготовить это блюдо дома. Но если вы хотите найти его, вам понадобится правильное оборудование, а это означает инвестиции в суши -нож.
Эти ножи, известные как ножи Янагиба, используются поварами по всей Японии. Хотя есть и другие лезвия, связанные с созданием суши и сашими, они считаются конечными ножами суши. Любой шеф -повар Стоит их соль, получит в свои руки приличный!
