При приготовлении идеального стейка метод обратного обжарания приобрел огромную популярность среди домашних поваров и профессиональных поваров. Эта техника предлагает уникальный подход к достижению нежного, равномерно приготовленного стейка с красиво обжаренной корочкой. Изменив традиционный порядок приготовления пищи, метод обратного прикования обеспечивает точный контроль температуры и оптимальное развитие вкуса. В этой статье мы углубимся в мир обратного стейка, предоставляя всю информацию, необходимую для освоения этого кулинарного искусства.
Таблица контента
Что такое стейк с обратным шарниром?
Обратный шар стейк это техника приготовления, которая включает в себя медленно и аккуратно нагревать стейк, прежде чем обжать его на высокой температуре. Процесс является противоположностью традиционного метода жгута. Стейк постепенно приготовлен до желаемой внутренней температуры, начиная с низкого и косвенного тепла. Как только стейк достигает идеальной температуры, он обжарен на высокой температуре, чтобы развить ароматную кору снаружи. Этот метод гарантирует, что стейк приготовлен равномерно от края к краю, что приводит к нежному и сочному стейку с красивым приколом.
Процесс обратного обжарания: пошаговое руководство
Чтобы достичь идеального обратного стейка, следуйте этим простым шагам:
Шаг 1: Выберите правильный срез стейка
Выбор правого разреза стейка имеет решающее значение для успешного обратного обжара. Выберите более толстые порезы, такие как рибей, стриплон или вырезка, поскольку они обеспечивают более качественный контроль температуры и даже приготовление пищи.
Шаг 2: Приправить стейк
Перед приготовлением пищи щедро приправьте стейк солью и перцем или вашей предпочтительной смесей приправы. Это помогает улучшить ароматы мяса и образует вкусную корочку во время обтягивающего процесса.
Шаг 3: Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до низкой температуры, как правило, около 275 ° F (135 ° C). Эта низкая тепловая настройка обеспечивает мягкую приготовление, обеспечивая равномерное приготовление стейка.
Шаг 4: Медленно готовьте стейк
Поместите приправленный стейк на решетку, установленную на противень. Вставьте термометр мяса в самую толстую часть стейка. Медленно готовьте стейк в предварительно разогретой духовке, пока не достигнет желаемой внутренней температуры. Старайтесь к внутренней температуре 130 ° F (54 ° C) для стейка средней даты. Этот медленный процесс приготовления помогает равномерно распределять тепло и обеспечивает нежный и сочный стейк.
Шаг 5: Отдохните стейк
Как только стейк достигнет желаемой температуры, выньте его из духовки и дайте ему отдохнуть на несколько минут. Этот период отдыха позволяет соки перераспределять в мясе, что приводит к более ароматному и сочному стейку.
Шаг 6: Окружайте стейк
После периода покоя пришло время обжать стейк. Нагрейте чугунную сковороду или сковороду на гриле на сильном огне. Добавьте небольшое количество масла с высокой точкой дыма, такого как канола или масла из винограда, к сковороде. Осторожно поместите стейк в горячую сковороду и обжаривайте каждую сторону на минуту, пока не образуется корка. Стейк с помощью растопленного масла и ароматики, такими как чеснок и тимьян для дополнительного вкуса.
Шаг 7: Дайте ему снова отдохнуть
Снимите стейк с сковороды и дайте ему отдохнуть на несколько минут перед нарезом. Этот второй период отдыха позволяет сокам оседание в мясе, что приводит к нежному и ароматному стейку.
Преимущества обратного обжигания
Обратный шарнинг предлагает несколько преимуществ по сравнению с традиционными методами приготовления. Вот несколько преимуществ этой техники:
- Даже доновости: Метод обратного обжига обеспечивает даже приготовление пищи по всему стейку, что приводит к идеально приготовленному куску мяса от края до края.
- Точный контроль температуры: Начиная с низкого тепла в духовке, вы лучше контролируете внутреннюю температуру стейка, снижая риск перевара.
- Улучшенный вкус: Медленный процесс приготовления позволяет ароматизации более глубоко развиваться в мясе, что приводит к более крепкому и ароматному стейку.
- Красиво обжаренная корочка: Обжарение стейка при высокой температуре после медленного приготовления создает восхитительную кору, которая добавляет текстуру и усиливает общую презентацию.
Часто задаваемые вопросы
Q: Какие порезы стейка лучше всего подходят для обратного обжарания?
A: Более толстые порезы, такие как рибей, стриплон или вырезка, лучше всего подходят для обратного обжарания, поскольку они обеспечивают лучшую температуру и даже приготовление пищи.
В: Нужен ли мне термометр мяса, чтобы перевернуть стейк?
A: Несмотря на то, что он не обязательным, настоятельно рекомендуется обеспечить точную приготовление пищи и достичь желаемого уровня доновости.
В: Могу ли я отменить стейк на гриле?
A: Абсолютно! Метод обратного обжара может быть адаптирован для гриля. Начните с медленного приготовления стейка в косвенной тепловой зоне, затем перемещайте его в горячую зону для обжига.
В: Как долго мне остановить стейк до и после обжига?
A: Рекомендуется остановить стейк в течение примерно 10 минут перед обжиганием и еще через 5-10 минут после жгута, чтобы дать соки перераспределять.
В: Могу ли я приправить стейк перед медленной приготовлением пищи?
A: Приправа стейка перед медленным приготовлением позволяет ароматизации проникать в мясо и улучшать общий вкус.
В: На какую внутреннюю температуру я должен стремиться при обратном подтяжке стейка?
A: Внутренняя температура зависит от предпочтительного уровня доновости. Для средней дары, цель примерно на 130 ° F (54 ° C).
Заключение
Метод обратного прикования приготовлением идеального стейка. Медленная приготовление стейка перед обжиганием, вы достигаете ровную готовку, нежную текстуру и ароматную корочку. Не забудьте выбрать правильный вырез стейка, щедро приправьте его и следуйте пошаму пошагово для восхитительного обеда. Являетесь ли вы опытным шеф -поваром или начинающим домашним поваром, овладение искусством обратного стейка, несомненно, повысит ваши кулинарные навыки и впечатлит ваших гостей. Итак, запустите свою духовку или гриль, возьмите свой любимый кусок стейка и побалуйте себя невероятными ароматами идеально обработанного стейка.
